焖甲鱼做法具体步骤图解

甲鱼是人们非常喜爱的一种食物，其吃法有很多，可以用来煲汤，也可以炒、炖和焖。下面觅食录小编给大家分享了焖甲鱼的做法，快来试试吧。

焖甲鱼食材准备

焖甲鱼的制作过程

1.原料图片

2.甲鱼宰杀制净，放开水锅中烫一下，捞出除去外层黑皮

3.甲鱼蛋洗净

4.粉皮用清水浸泡回软，撕成片

5.甲鱼洗净，剁成块

6.葱、姜、蒜、泡椒、八角、桂皮炒出香味，放入甲鱼煸炒至断生

7.加高汤及调料，大火烧沸，转小火焖一个小时

8.放入甲鱼蛋、粉皮继续焖7、8分钟

9.装盘

小贴士

粉皮用绿豆粉皮或者红薯粉皮均可

焖甲鱼的简单做法

用料

甲鱼750克、花生油35克、食盐2克、冰糖75克、葱(结)1个、姜(片)3片、料酒25克、老抽30克、猪油(板油)65克、水750克。

做法

1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。

当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块。

2.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒加盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。