水煮鱼做法菜谱

水煮鱼从字面理解就是用清水煮鱼，水煮鱼的做法可不是那么简单。水煮鱼所用鱼必须是新鲜的活鱼，现宰现煮。下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。

水煮鱼的配料

水煮鱼的做法步骤

1. 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2. 加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3. 将葱、姜、蒜切细末备用。

4. 先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5. 直至小火煸出红油和香味在关火。

6. 用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)

7. 这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8. 利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

9. 姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

10. 另取一锅，煸香葱姜蒜末。

11. 将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)

12. 倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

13. 待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。

14. 这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

15. 连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

16. 用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

17. 将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上。

18. 最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

水煮鱼的小贴士

将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。