水煮鱼的做法家常

在炎热的夏天，大家都喜欢吃一道可口的菜，今天我为大家带来的是水煮鱼的做法，水煮鱼鱼肉滑嫩味道鲜美，受到大家的喜爱。下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。

水煮鱼的配料

水煮鱼的做法步骤

1. 将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟;生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干;

2. 热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油

3. 加入适量的清水，烧开;此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底

4. 下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟,加入适量的盐

5. 然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻

6. 将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌

水煮鱼的小贴士

1.鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净;

2.下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可;鱼片不可煮得太久，以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉;

3.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐;

4.最后炸干辣椒的时候火一定要小，以免将干辣椒烧糊;