鲜嫩嫩,辣乎乎,香辣诱人,片片鱼肉好吃看得见。作为经久不衰的麻辣派代表川菜,我们在餐厅中吃到的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的,过于油腻,你可以试试我推荐的这个做法,不会那么油腻,味道同样鲜美可口。下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。
水煮鱼的配料
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水煮鱼的做法步骤
1. 把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟,莴笋去叶去皮切条,和黄豆芽焯水备用。
2. 热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气,捞去调料只留热油。
3. 在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒,爆香后加入豆瓣酱一起翻炒,倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度,使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片,看鱼肉变白即可捞出。
4. 将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底,放上煮熟的鱼片,倒入鱼汤。
5. 另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒,乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。
水煮鱼的小贴士
1 选择肉质厚实的草鱼,鱼片切得越薄越好。下鱼片时不要开大火,开中小火, 一片片下到锅里。
2郫县豆瓣酱含有盐分,因此不用再另外加盐,花椒、辣椒的使用量可根据个人喜好调节。
3家乐鸡精有提鲜的作用,令水煮鱼鲜辣可口,口感丰富多样,如果没有高汤,用清水替代也可以。
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