水煮鱼片的做法家常

这种水煮鱼片做法不仅简单，味道还极鲜美。下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。

水煮鱼片的配料

水煮鱼片的做法步骤

1. 去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。

2. 斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。

3. 锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。

4. 烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。

5. 一层花椒。用花椒粉更好。

6. 然后一层辣椒粉。

7. 一层干辣椒。

8. 放上八角，香叶。

锅里热滚油，淋上。

置5分钟左右即可。

刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。

9. 味道鲜美。花椒和辣椒的量可因人而定，但是不够麻不够辣的话味道肯定不过瘾。

水煮鱼片的小贴士

传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。