水煮鱼片的详细做法

水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。

水煮鱼片的配料

水煮鱼片的做法步骤

1. 鱼洗净，鱼头剁下，纵切两半

2. 鱼腩部分切片，其余带骨的切小块

3. 备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的，也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。

4. 姜蒜切成碎米状，花椒最好选用青花椒，有独特的香味

5. 锅里热油，油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油

6. 下入姜蒜米

7. 把姜蒜米炒出香味

8. 加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。

9. 先放入鱼头和带骨的鱼块部分

10. 煮大概十分钟后捞出，打底。

11. 再放入鱼片煮约2分钟，铺在鱼头和鱼块上

12. 锅洗净热油，这里放的是菜籽油

13. 菜籽油是生的，需要烧制一段时间，至冒青烟，表明油熟了，关火。

14. 冷却1分钟，不用再开火，先放入青花椒

15. 再放入干辣椒段，炒至三四秒就可以

16. 把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面

17. 撒上藿香叶，香菜段即可

水煮鱼片的小贴士

1、最好选用菜籽油

2、鱼可以换成草鱼鲤鱼都可以

3、不爱吃藿香的也可以不放，撒入葱花香菜一样，不影响菜品味道。