水煮鱼的做法解析

水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制，没想到竟红遍大江南北，实在是始料未及。下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。

水煮鱼的配料

水煮鱼的做法步骤

1. 准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。

2. 将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮(如图一样)

3. 去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。

4. 将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。

5. 烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。

6. 油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里(图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈)

7. 剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。

8. 将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。

9. 炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。

10. 大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。

11. 鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧?

水煮鱼的小贴士

将鱼皮扒掉，鱼肉切片，那样会更让鱼片显得鲜嫩可口。煮鱼片，最多两分钟即可，时间久了，鱼片会变得粗糙。