今天给大家介绍一道地道的四川美食——水煮牛肉,喜欢吃川菜的朋友应该对水煮牛肉非常熟悉,麻辣爽口、鲜嫩入味,是一道非常可口的佳肴,下面小编为你整理了一些水煮牛肉的做法。
水煮牛肉的配料
水煮牛肉的做法步骤
1. 莴笋削皮切片备用,莴笋叶切寸段,黄豆芽洗净备用。
2. 牛里脊肉切薄片用淀粉、料酒腌制15分钟。
3. 油热后放入花椒、干辣椒爆香后捞出。
4. 放入姜片、郫县豆瓣酱翻炒出红油,放入莴笋片、黄豆芽翻炒入味后捞出铺在碗底。
5. 加酱汁加入开水烧开后放入腌好的牛肉片,变色即可盛入碗中。
6. 将爆香的花椒、干辣椒、蒜泥、葱花放在最上面。烧热油锅将热油浇在蒜泥、葱花上,摆好香菜、莴笋叶即可。
水煮牛肉小贴士
1、刚买回的牛肉放入冰箱30分钟速冻后拿出顺纹理横切成片。从冰箱里拿出的牛肉放30分钟微化后切片比较容易。
2、牛肉切成大片,用刀背拍松后切成小片,牛肉更嫩。
3、放入2瓷勺淀粉腌制可使牛肉嫩滑。
4、或者放入一个蛋清,将牛肉与蛋清充分搅拌均匀可使牛肉嫩滑。
5、再或者放入姜汁、油2瓷勺搅拌均匀同样可以使牛肉嫩滑。
6、花椒、干辣椒爆香后捞出,最后淋上热油味道更香。
7、炒好的郫县豆瓣酱后,捞出酱汁中的杂质,成品汤汁更清,我偷懒没捞。
8、蒜茸一定要多。
9、莴笋、豆芽也可以焯水后铺底,我为了让它们入味炒入味铺底。
10、放入莴笋叶、香菜可以多吃些蔬菜。
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