水煮牛肉的做法正宗川味家常做法

此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。下面小编为你整理了一些水煮牛肉的做法。

水煮牛肉的配料

水煮牛肉的做法步骤

1. 牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，淀粉腌上

2. 葱，姜，蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。

3. 调酱：1勺郫县豆瓣酱，1勺蚝油，调匀，这是微辣版，如果喜欢辣点，就多调点郫县豆瓣酱，少点蚝油。

4. 把蔬菜都下热水焯熟后，先放入大碗内。蔬菜可以根据存货情况调整，有啥放啥，这才体现家庭版特色。

5. 起油锅，下葱，姜，蒜末炝锅，再下调好的酱炒香

6. 倒入热开水，煮开。

7. 下牛肉片，煮熟。

8. 倒入放蔬菜的碗，上面码上蒜泥，麻椒，洒上辣椒粉，烧热一勺油，泼在上面，OK。

水煮牛肉的典故

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。