豆豉焖鱼的制作方法图解

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，很多人在做焖鱼的时候总少不了用豆豉作调料。下面觅食录小编给大家分享了豆豉焖鱼的做法，快来试试吧。

豆豉焖鱼食材准备

豆豉焖鱼的制作过程

1.鲫鱼两面打一字花刀，葱白切段，姜切片，蒜子切开。

2.鲫鱼放入半勺盐、料酒，两面抹匀，腌制十分钟。

3.倒入小半锅油，烧至七成热，将鱼滑入锅中，轮流炸至两面金黄，捞出。

4.锅留底油，放入姜片、豆豉、八角、干辣椒、蒜子、翻炒数秒，倒入适量清水，放一勺盐、半勺白糖、适量酱油、料酒、陈醋，煮开后，放入鲫鱼、葱段、盐，小火炖三十分钟，开盖即可。

小贴士

一定要小火焖至，中途不要翻铲。因为鱼焖的非常酥，很容易碎。盛的时候动作要轻。

豆豉焖鱼的简单做法

制作食材

鲫鱼、猪肉、豆豉、料酒、酱油、精盐、鲜汤、白糖。

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3.将晾凉的鱼， 改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

制作关键

1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。