豆豉焖鱼的制作过程图解

豆豉焖鱼是湖北省汉族传统名菜之一，主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成。下面由觅食录小编为大家介绍豆豉焖鱼的做法，希望能对你有所帮助。

豆豉焖鱼食材清单

豆豉焖鱼的制作步骤

1.将鲮鱼收拾干净处理好。

2.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下适量的花生油，再步骤鲮鱼放入，煎至鱼定型后，改中小火，将它煎至两面金黄后，盛起备用。

3.将豆豉放在案板上，平刀面，将豆豉压裂后，备用。

4.大火将炒锅烧至5分热，改小火。下适量的花生油，再下压裂后的豆豉，小火慢炒，煸出豆豉的香味。

5.然后将豆豉拨向锅边，开大火，将姜片、拍蒜爆香。

6.再将豆豉与姜片、拍蒜炒匀。

7.下能淹过鲮鱼食材一半的开水，煮开后，加入白糖、浓缩鸡汁。

8.再下步骤2煎好的鲮鱼、料酒，煮开，改中火，焖煮3分钟。

9.翻转另一面，再焖煮3分钟，加盐调味，即可出锅装碟。

10.先将焖煮好的鲮鱼装碟摆放好，再鱼身上淋入余下的汤汁。

11.稍加整理，即成。

小贴士

1、广东的豆豉，按产地分，较有名的是阳江与罗定;罗定产的，味稍浓。按制作的原料有黄豆和黑豆。用黄豆豆豉，做出的汤汁色浅一些。找不到指定的豆豉，就用一般豆豉即可，但味道及颜色可能会有变化。

2、豆豉已经有咸味，放盐时，要酌情添加。

豆豉的制作方法

豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题，下面给您详细介绍介绍怎样做豆豉!

第一阶段：制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。

此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。

第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。

在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。