麻辣水煮鱼做法

麻辣水煮鱼，不但保留了鱼类的丰富的营养物质，还把鱼的鲜味和花椒以及辣椒的麻辣味紧紧地融合到了一起，是一种不可多得的良好的烹饪手法。下面小编为你整理了一些麻辣水煮鱼的做法。

麻辣水煮鱼的配料

鲜草鱼1560g 麻辣花生150g 千张200g 辅料食油适量 盐适量

麻辣水煮鱼的做法步骤

1.准备好鲜活草鱼。

2.准备好黄飞红麻辣花生。

3.将鸡蛋的蛋清分离出来。

4.鱼肉斜刀切薄片。

5.加入淀粉和盐。

6.淋入蛋清。

7.充分拌匀，腌制20分钟。

8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

9.生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。

10.千张洗净、切细丝备用。

11.锅中油热，爆香姜蒜。

12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。

13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

14.加入适量冷水。

15.调入适量盐，煮开。

16.下入千张丝。

17.拨匀。

18.煮开。

19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。

20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。

21.中火煮开。

22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

23.倒入剩下的2/3麻辣调料。

24.撒上葱花和熟白芝麻。

25.净锅烧开食油。

26.端离火至锅仔。

27.即刻淋到麻辣调料上。

28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。

麻辣水煮鱼的小贴士

1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。

2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。

3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。