豆豉焖鱼的做法具体步骤图解

豆豉焖鱼是一道美味的家常才，可作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。下面觅食录小编给大家分享了豆豉焖鱼的做法，快来试试吧。

豆豉焖鱼食材准备

豆豉焖鱼的制作过程

1.先把主角洗干净

2.姜、蒜头、豆豉准备好

3.葱洗干净切段

4.锅烧开下油，爆姜、蒜、豆豉

5.放钳鱼进去翻炒

6.翻炒差不多，然后加水盖上锅盖

7.焖得差不多就放葱段

8.调味上碟

豆豉的制作方法

第一阶段：制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。

第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。

豆豉的保存方法

豆豉既可食用又可以入药，营养价值非常高，它的保存条件并不苛刻。豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的。