麻辣水煮鱼的做法介绍

麻辣水煮鱼是川菜中比较受欢迎的一道特色菜，其特点是将嫩滑的鱼片溶于香醇的辣椒油之中，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，尤其是冬天到了，在家里做上一锅水煮鱼与家人或好友慢慢享用，真是暖胃又暖心呀下面小编为你整理了一些麻辣水煮鱼的做法。

麻辣水煮鱼的配料

新鲜草鱼500g 西芹100g 莴笋400g 平菇300g

麻辣水煮鱼的做法步骤

1.将草鱼与各种配菜洗净。配菜切好。草鱼控干水分，去除鱼尾、鱼鳍。先将鱼头切下，一分为二，用刀贴着鱼中间的脊梁将鱼片为两大块，分别将两块鱼肉的鱼排切下，并由鱼头向鱼尾(即由大至小)方向将鱼头片成鱼片(方向不能反，不然鱼片会碎掉)。因我一人操作，不便拍摄每个细节，不理解的话可以在网上看下片鱼片的图片步骤。

2.将鱼头、鱼排、鱼脊梁放一个容器里，放一小匙料酒、少许盐、一小匙淀粉和少许胡椒粉拌匀腌制。鱼片放另一个容器中加入一个蛋清(不要蛋黄)、一小匙料酒、两小匙淀粉，少许盐，少许胡椒粉拌匀腌制。

3.将葱、姜、蒜、香菜分别切好待用

4.坐锅烧水，水开放少许盐，将配菜分别放入锅中焯熟。注意年糕、粉条和豆皮别焯太久。平菇焯水后一定要过凉水，并把水挤出，不然会有股味道

5.焯好的配菜放入一个大的容器(我家没有好看的锅，只能将就用了)

6.锅里放入50g菜籽油，注意油温不要太高，放入干辣椒段和花椒粒炸香，然后将辣椒花椒捞出。

7.将炸好的辣椒花椒用擀面杖擀碎(亲们自己做时记得一定用保鲜袋装上擀，我没用结果案板和擀面杖上全是辣椒油)

8.锅内剩下的油加热，爆香葱姜蒜，放入糍粑辣椒炒至辣椒皮微卷时放入豆瓣酱继续翻炒一会儿加入1000g清水(有高汤更好)

9.汤沸腾后放入鱼头、鱼排和鱼脊梁，待汤再次沸腾时转中火煮10分钟左右，加入少许盐、生抽和鸡精

10.将煮好的鱼头、鱼排和鱼脊梁盛出放入放配菜的锅中，然后下鱼片，汤沸腾后2-3分钟即可出锅

11.将煮熟的鱼片盛出放入锅内

12.鱼片上撒上擀碎的辣椒和花椒，并撒上葱花(有小香葱更好，直接切成节撒上即可，我家没有就用的大葱)

13.坐锅烧热，放入50g菜籽油，油辣后即用铁勺舀出均匀泼在辣椒面上。再撒上香菜节就可享用了。

麻辣水煮鱼的小贴士

选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。