红焖肘子简单易学的做法

红焖肘子是八大菜系鲁菜中很有特色的一道菜，以猪肘子为主要材料，烹饪以焖为主，烹调时间较长，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。下面觅食录小编为大家推荐红焖肘子的做法，欢迎参考。

红焖肘子食材明细

红焖肘子做法具体步骤

1.主料：猪前肘，冰糖

2.将烧好皮、去净毛的猪前肘(比猪后肘肉嫩)用尖刀将骨剔出。

3.把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮(不要切断)，然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压15分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性!取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。

4.炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。

5.待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨30分钟左右。

6.特点：色泽红亮，香浓软糯，肥而不腻，入口即化。

7.小贴士：

猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。小贴士1.将烧好皮、去净毛的猪前肘(比猪后肘肉嫩)用尖刀将骨剔出。

2.炒糖色

3.高压锅压好后，再小火慢炖30分钟左右，充分入味着色。

猪肘子的美味做法

材料

猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法

1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。

2.坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。

3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。

4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。

料理小百科

1.猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。

2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。

3.肘子煮制时不要过烂，断生即好。