红焖肘子的制作步骤图解

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，深受人们的喜爱。下面觅食录小编为大家推荐红焖肘子的做法，欢迎参考。

红焖肘子食材明细

红焖肘子做法具体步骤

1.把猪肘子洗净。

2.然后用干净的线绳把猪肘子捆绑定型。同时准备好“红烧肉调料”。

3.把捆绑好的猪肘子，放入冷水锅。烧开后煮制2分钟，便于去除异味。

4.把猪肘子捞出洗净，把蓝色的的印记削去。

5.电压力锅加适量水，倒入“红烧肉调料”。

6.放入猪肘子。

7.烧开后。加适量盐调味。

8.盖盖。焖制30分钟左右。

9.泄压后，把猪肘子翻个。

10.盖盖，继续焖制20分钟左右。

11.第二次泄压后，用原汤浸泡2小时以上。

12.把肘子取出松绑，去掉捆绑的线绳

装盘即可上桌食用。

小贴士

1、这款肘子就可以热食，也可以冷藏后制作冷荤拼盘。

2、浸泡会使肘子更加入味。

3、焖制的时间仅供参考，肘子的大小不一样，时间也会相应的增减。

猪肘的挑选方法

肘子也就是蹄髈，是各位肉食爱好者的心头好之一。有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。如何选购肘子才能做出自己想要的效果呢，其实也是门大学问。

而且肘子作为大荤，也有适合的和不适合的人群，多多了解才能吃得更健康哦。

食品安全早已经是老生常谈的问题，多一些经验，让我们成为吃货界的科学家，应该不再是梦想。

一、看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。

当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

二、摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。

三、凑近点，闻气味

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

经过培训，我相信猪肘采购小白已然变身成为采购特种兵了，理论终究是纸上谈兵，进菜市场看一圈，一对比，就会发现其实区分起来很容易，关键是心理素质，你特别自信的问老板猪肘是不是漂白过，他们也会心虚的。