红焖肘子制作方法教程

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重，用红焖的方法来烹制，特别美味、下面觅食录小编为大家推荐红焖肘子的做法，欢迎参考。

红焖肘子食材明细

红焖肘子做法具体步骤

1.肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右;

2.肘子表面用刀割几个口子，便于入味，锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫;

3.另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色;

4.倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾;

5.转小火，盖锅慢炖，约3小时左右;3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。

小贴士

1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水;

2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤;

3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味;

4、炒糖色时，凉油放糖;

5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴;

6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。

红焖肘子的简单做法

材料

猪肘、葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒。

做法

1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

2、我们在闷猪肘子的食物最低要花2小时的时间，焖至酥烂。小诀窍一个字，火候要足。换言之，时间要久。

猪肘的介绍

对于猪肘大家应该是不陌生的，猪肘作为猪肉的一部分深受大家喜爱。到目前为止猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。而且猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。所以对于猪肘用于熬汤是很受大家喜爱的。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。