煮五香豆的做法

卤煮五香豆，也叫茴香豆;轻松脱皮，软硬适中;回味无穷，齿颊留香。下面小编为你整理了一些煮五香豆的做法。

煮五香豆的配料

蚕豆500g 辅料卤肉汤1碗 盐适量 料酒2勺小茴香适量 八角2个 香叶2片生抽适量 味精适量 白糖适量

煮五香豆的做法步骤

1.干蚕豆洗净，泡在水里一天后，捞出沥干水份，放在有漏孔的容器里，盖上湿巾，每隔半天浇一次水，使其发芽，两三天后就发芽好了。(市场有卖发芽好的蚕豆)

2.将发好芽的蚕豆冲洗一下，放入高压锅内，加入卤肉的汤汁一碗或者放一块猪蹄一起煮，投入少许小茴香、2个八角、2片香叶、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、白糖1汤匙，加入水，要刚刚漫过蚕豆。加盖大火煮至出大气，保持大气4-5分钟，即可关火。

3.高压锅没有气以后打开盖子，炒锅烧热，加2汤匙油，沥去汤汁捞出煮好的蚕豆放入炒锅里翻炒几下，淋入1汤匙生抽，舀入一勺高压锅里的汤汁烧一会儿，放1小勺味精，撒一点葱花就可以起锅装盘了。

4.轻松脱皮，软硬适中;回味无穷，齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆，喝一盅烫热的绍兴老酒，也许，这就是鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店赊酒混吃的意境。

煮五香豆的小贴士

在高压锅里烧的时间，出大气后不能超过6分钟，太烂了就没有嚼头了;也不好回锅再炒。掌握好软硬度是关键。