油焖大虾的做法具体步骤

油焖大虾是山东胶东地区汉族传统名菜，属于鲁菜系。其味道鲜美,营养丰富,所含的蛋白质含量对人体有很大的好处。下面觅食录小编为大家推荐油焖大虾的做法，欢迎参考。

油焖大虾食材明细

油焖大虾做法具体步骤

1.锅烧热，放少许油，烧至六七成热;

2.放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

3.放入虾，小火双面先煎一下，变色;自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

4.加料酒，继续炒;加少许鸡汤;

5.调味：盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

6.最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别)。

小贴士

选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠)

油焖大虾的美味做法

原料：

鲜虾300克

调料：

葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、大料1颗、料酒1大勺、白糖1大勺、盐1小勺、高汤1/2小碗

做法：

1.虾剪去虾须，清洗干净，炒锅烧热，倒入5大勺油，油温5成热，放入葱姜蒜末和大料爆香。

2.倒入大虾翻炒至变色，弯曲。

3.烹入料酒。

4.加白糖炒匀。

5.倒入高汤大火烧开，盖上锅盖，改成小火焖2-3分钟。

6.然后加盐调味，大火收汁就好了。

经验分享：

如果怕大虾不易入味，可在虾背上开一刀，既可以去掉纱线，也便于虾入味。

翻炒大虾时油的用量要比平时炒菜的油量稍微多一些。