笋干焖鸭肉做法具体步骤

风味十足的笋干配上爆炒的鲜鸭，滋滋的热锅上浇上酒水，香味四溅，转至小土锅，加入浸泡过的干笋，文火焖至鸭身变软，美味可口的干锅笋干焖鸭便制作完成了。下面由觅食录小编为大家介绍笋干焖鸭肉的做法，希望能帮到你。

笋干焖鸭肉所需食材

笋干焖鸭肉的做法步骤

1.准备鸭块，姜蒜陈皮等,放好备用

2.在锅内放油，等锅热了后，将姜蒜陈皮放进锅内爆炒，直到有香味喷出

3.这个时候可以把鸭块放进锅内，再放些胡椒粉等香料，把火调大，将鸭块迅速翻炒，

4.翻炒过等到鸭身颜色开始变了的时候就加入料酒

5.加入入糖

6.还有加酱油

7.再次快速翻炒鸭块，如图，将鸭身炒至完全变色，锅内变干，这时候已经有浓郁的食欲了，偷懒的朋友现在也已经可以上桌了，哈哈

8.加入水，没过鸭块，盖上锅盖，将火调大，等水沸腾

9.这时候，将笋干焯水，捞起来切段

10.等到锅内的水沸腾了就可以把鸭倒进土锅内

11.将笋干切断和鸭一起焖至水稍干。

小贴士

炒鸭一定要大火炒至水干，焖鸭时将鸭焖至鸭身变软。

笋干的选购窍门

一、观色泽

色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

二、观肉质

如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;　如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。

三、验水分

笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

四、问产地

笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，一般以闽货为优，赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。