笋干焖鸭肉美味又营养的做法

笋干是鲜笋经烘干制成的，它的吃法多种多样，用来搭配鸭肉焖煮尤其美味，营养价值还很高。下面由觅食录小编为大家介绍笋干焖鸭肉的做法，希望能帮到你。

笋干焖鸭肉所需食材

笋干焖鸭肉的做法步骤

1.笋干提前泡发，撕成小块，鸭肉斩小块

2.笋干出水去掉涩味

3.鸭肉出水备用

4.煸香姜葱蒜

5.下鸭肉翻至炒出油

6.倒入笋干继续翻炒，放生抽，老抽翻炒上色

7.倒入清水末过食材，大火煮开关小火慢慢焖

挑选笋干的方法技巧

一、观色泽

色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

二、观肉质

如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;　如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。

三、验水分

笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

四、问产地

笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，一般以闽货为优，赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。