腐竹又叫做豆腐皮,它十分迎合大众的口味,故很多人喜爱拿来煲汤、蒸煮、爆炒,除此之外,还可以用来油焖。下面由觅食录小编为大家介绍油焖腐竹的做法,希望能帮到你。
油焖腐竹所需食材
油焖腐竹的做法步骤
1.腐竹泡发后切成寸段。
2.木耳泡发撕成小朵。
3.锅中少油烧炒,下青椒翻炒。
4.加入木耳略炒后出锅。
5.锅中放少量油,入腐竹。
6.加入蚝油翻炒后加盐、适量的水大火烧开转中火焖煮。
7.等腐竹汤制收尽,腐竹变软时,加入木耳与青椒炒匀,关火后加芝麻油、鸡精炒匀出锅。
小贴士
因为蚝油本身有咸味,所以盐要少放或不放。
泡腐竹的小诀窍
为了加速腐竹泡发的时间,以及泡出的腐竹不易碎,有这样一些诀窍:
1、折断腐竹U型处浸泡
折断腐竹的那个U形的连接处,因为那里时最干燥、最硬的地方,很不容易泡软,在浸泡之前先折断该处,以增加U型部位腐竹与水的接触面积。
2、加醋或盐浸泡腐竹
泡腐竹的时候,可在水中加入几滴白醋或适量食盐,把腐竹全部泡入水中。让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好了。这样泡出来的腐竹不会烂掉或者碎掉。盐分进入腐竹里面,也会让腐竹更加入味。
泡腐竹的注意事项
1、干的腐竹重量很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子。很长的腐竹建议先用手截断,确保 腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。
2、正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊。这种不宜食用。
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