正宗牛肉面的做法步骤教程

牛肉面是非常具有中国味的面食之一，也是很多人超爱的美味主食。下面觅食录小编为大家推荐正宗牛肉面的做法，欢迎参考。

正宗牛肉面食材明细

正宗牛肉面做法具体步骤

1.牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块。

2.牛肉块冷水下锅，加入一半的葱段，2片姜，料酒，开火煮15分钟。

3.煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗，洗净表面的浮沫备用。

4.白萝卜去皮切成滚刀块备用。

5.西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用。

6.锅里倒适量的油烧至7成热，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

7.放入豆瓣酱，郫县豆瓣。

8.不断用铲子翻炒让和油和酱融合，炒出香味。

9.下入备好的牛肉块。

10.不断翻炒3分钟左右，牛肉上色。

11.倒入西红柿丁。

12.不断翻炒均匀至西红柿出水，有适量的汤汁。

13.放入盐，糖，生抽翻炒均匀。

14.放入八角，桂皮，草果，香叶，葱段。

15.倒入适量的开水，没过牛肉。

16.大火烧开，转中小火慢炖40分钟。

17.下入切好的萝卜块。

18.继续炖20分钟，牛肉块变的软烂。

19.锅里加水烧开，下入面条，快好时下入青菜，一起捞出放入碗里。

20.面条上浇上炖好的牛肉汤，撒一些青菜和葱花即可。

小贴士

1.牛肉块切好后要用水不停的冲洗去血水，再冷水下锅，煮熟后用凉水再次搓洗掉表面的浮沫。

2.如果怕麻烦，八角，桂皮，草果，香叶可以用卤料包代替。

3.萝卜中途下入，太早如果萝卜煮的过软也不好吃。

川味牛肉面的做法

材料

牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克。

辅料

姜75克。

调料

白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克。

盐25克，白砂糖30克，色拉油45克。

味精5克，酱油15克，大葱10克。

做法

1、首先将牛肉去油，收拾干净，切成适当的大小，然后将其放进热水中煮去血水，看到牛肉的颜色变浅了即可捞出。

2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂;蒜去老皮，拍裂。

3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。

5、然后我们要将适量的盐、味精、酱油、葱花，放到一个合适大小的碗中进行充分的搅拌，搅拌均匀后备用，即可。

6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。

7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。