麻辣水煮鱼最正宗的做法介绍

麻辣水煮鱼，味道又麻又辣，是一道比较重口味的开胃菜。下面由觅食录小编为大家介绍麻辣水煮鱼的做法，希望能对你有所帮助。

麻辣水煮鱼食材清单

麻辣水煮鱼的制作步骤

1.将鲤鱼去鳞，内脏，清洗干净，控水。

2.用刀剔除鱼肉，切小块，鱼骨与鱼头跺小块。

3.将水煮鱼调料打开

4.将鱼肉片与淀粉、料酒搅匀，腌15分钟

5.鱼骨中放淀粉、料酒搅匀，腌15分钟

6.黄豆芽洗净，锅中水烧开，放入黄豆芽焯至断生，

7.趁热将黄豆芽盛入大碗中，均匀铺在盘中。(焯好的黄豆芽不要过凉水)

8.另起锅烧热，倒入食用油、花椒、辣椒、大料、炸香后放入姜片、水煮鱼调料炒香、加入清水或高汤、盐、胡椒粉、鱼骨，煮2至3分钟。(喜欢辣的可以多放些，鱼骨要一块块的夹入锅中)

9.3分钟后，将鱼肉夹入鱼汤中，水开后煮2分钟，

10.2分钟后将鱼肉连同鱼骨盛入装有黄豆芽的大碗中，浇入汤、。

11.在其表面撒些水煮鱼调料中的干辣椒碎、另起锅倒油烧热、浇在干辣椒。即可食用。

水煮鱼烹饪小技巧

首先是鱼的选择，我们做水煮鱼一般的家庭选择用草鱼，也有用花鲢鱼的，这两种鱼类大家在附近的超市或市场都能买得到。做清蒸鱼的时候在配菜方面我们一般选择豆芽，现在市场上有卖豆芽机的，最好是自己做，这样吃的放心，也相对来说要健康一些。

其次的工序是片鱼，这个环节是很考验刀工啊，我们需要做的是先把鱼头鱼尾处理下，然后从鱼肚中间剖开。这样处理的话，最后的结果是两大片鱼和一整条鱼脊骨。

下一步就是让鱼简单入一下味。把片好的鱼片放入铁盆中，往里面加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，一般时间是半小时。稍微长一点也没有关系。

然后就开始煮汤，最好是放一点油，稍微煎一下鱼头鱼骨，放入大葱、老姜，加入开水，大火继续煮。大约十分钟后，鱼汤就会出现微微泛黄的奶白色，关小火继续煮一下，这样汤汁就会更加香浓，差不多后加入盐、白胡椒粉、鸡精，注意不要太咸啊!

下一步我们来自制红油，如果嫌麻烦的话就用炒菜用的油也可以，就是口味稍微差一些。多放一些油，要把菜肴表面完全盖住，将油倒入锅里烧热，放入些许干辣椒和花椒，一分钟左右炸香，闻一下都食指大动啊。趁热把滚烫的油倒在鱼上面就可以了。哇。喷香扑鼻啊。别忘了放点香菜啊。好了可以约三五好友享受盛宴了。