创意水煮鱼的制作过程图解

鱼的做法是非常丰富多样的，水煮鱼是一种比较经典的做法，不仅非常美味而且含有丰富的营养价值。下面由觅食录小编为大家介绍创意水煮鱼的做法，希望能帮到你。

创意水煮鱼所需食材

创意水煮鱼的做法步骤

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2.去头取尾和中间的鳍。

3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4.将鱼肉和鱼骨分离。

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6.鱼骨斩块备用。

7.鱼头对开备用。

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9.葱打结备用。

10.黄豆芽洗净备用。

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17.放入干红辣椒炸香。

18.放入豆瓣酱，炒出红油。

19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20.放入鱼头和鱼骨烧开。

21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

小贴士

1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。

2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。

正宗创意水煮鱼的做法

食材

主料：草鱼，黄豆芽。

调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉。

步骤

1、先把已经洗好的鱼切成一片一片的。

2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4、将油锅里面放入一些香料和调味料，然后炒出香味，取出香料。

5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8、然后在用锅烧油，把另一半的香料炒出香味，把油泼在鱼上就好了。

注意事项

1、我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。

2、水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。

3、鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。

4、打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。