家常水煮鱼做法步骤有图

我们生活中可以经常吃鱼，多吃鱼肉有利于我们的身体健康。那么你知道水煮鱼的做法究竟是怎样的吗?　下面由觅食录小编为大家介绍家常水煮鱼的做法，希望能对你有所帮助。

家常水煮鱼食材清单

家常水煮鱼的制作步骤

1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3.炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。

4.炒好的芥菜倒入大碗中备用。

5.锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。

6.然后倒入高汤烧开。

7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。

8.然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。

9.将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

小贴士

腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。

放入鱼片的时候先沿着锅边放，最后才放正沸腾的汤中间，这样鱼片的受热比较均匀，口感一致，放完以后马上加盖关火，利用余热焖熟，能让鱼片吃起来很嫩。

打底的菜正宗听说是用黄豆芽，只不过我觉得水煮鱼比较上火，用下火的芥菜打底能中和火气。

花椒粒不需要碾碎，这样比较方便食用鱼片。

水煮鱼的好吃做法

材料

草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)。

花椒15克(根据嗜麻口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块。

胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML。

做法

1、首先将草鱼收拾干净，然后头、尾，接着将其切成两片，然后再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，备用。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

4、然后就可以烧一锅开水，再将豆芽放入焯熟后捞出，然后再将其铺在要装水煮鱼的容器的底部就可以了。

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

8、然后继续用大火，接着再将蒜片和姜倒入锅中，然后进行翻炒，速度要快一点，直到炒出香味即可。

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。

小诀窍

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了。

2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习。

3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了。