麻辣水煮鱼的做法详细步骤

水煮鱼是一道经典麻辣川菜,贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味。下面觅食录小编给大家分享了麻辣水煮鱼的做法，快来试试吧。

麻辣水煮鱼食材准备

麻辣水煮鱼的制作过程

1.准备原料

2.鱼洗净切下鱼头，鱼尾，片下鱼肉切成鱼片，(我切了点儿双飞鱼片)，鱼骨砍成段

3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料，料酒，蛋清，盐拌匀腌制20分钟

4.葱切段，姜切片，调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用，油菜焯水备用

5.炒锅倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入葱姜翻炒，倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香，放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入，我是忘了)，倒入适量清水煮开

6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟，再放入鱼头和鱼尾煮五分钟，鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟，调入盐和生抽关火。

7.油菜和豆芽铺在盘底，摆好鱼头和鱼尾，鱼骨和鱼片摆在中间，辣椒粉和蒜沫放在鱼上，锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上(满屋子的麻辣鲜香呢)，撒上香菜即可。

小贴士

水煮鱼调料里的酱包不是很符合我的口味，所以自己又加了豆瓣酱，鱼头和鱼尾不能煮时间长了，会散掉~~

麻辣水煮鱼的简单做法

食 材

主料：

龙利鱼 400g、豆芽 250g、生粉 5g、盐 3g

蛋清 1个、葱 2根、生姜 1块、蒜 7瓣

汤汁：

豆瓣酱 50g、青花椒 2g、干辣椒 1把、盐、糖、生抽

STEP 01：切食材

龙利鱼切厚片。

加生粉、盐、蛋清搅匀，摔打上劲。

葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。

STEP 02：焯水

水烧开后放入豆芽焯一下，大约1分钟，沥去水分后铺在锅的底部。

STEP 03：煮汤

锅内倒油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱段、姜片、蒜片炒制。

加水、青花椒和干辣椒，用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味，大火煮滚。

另起一锅清水，滚水下鱼片，用筷子滑散，煮至完全变白，捞出放在豆芽上。

汤汁浇在鱼片上，撒少许葱花点缀。

最后的热油必不可少，“滋啦”一声，香气四溢。这大红的色泽，白嫩的鱼片，简直太诱人啦!

小 贴 士

龙利鱼肉质细嫩营养丰富，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，非常适合做鱼片。

这里做的是微辣，喜欢吃辣的可多加辣。