水煮酸菜鱼的做法教程图解

酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广。此菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。下面由觅食录小编为大家介绍水煮酸菜鱼的做法，希望能对你有所帮助。

水煮酸菜鱼食材清单

水煮酸菜鱼的制作步骤

1.草鱼一条去骨，片鱼片，去腥后，鱼片放盐，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清1个腌制

2.切好酸菜，泡姜，准备好的金针菇洗净，葱，辣椒，蒜拍碎备用

3.锅内放油，放葱姜蒜，鱼头鱼骨稍微煎，酸菜，注入水，末过鱼头。煮开放蔬菜，煮熟捞出放入餐具内。

4.大火下入腌制好的鱼片，迅速熟捞出，汤调味一起乘出

5.另起锅放油，花椒，炸花椒油，花椒捞出，放干辣椒段，炸辣椒油，浇至鱼片，香葱，香菜摆盘即可。

小贴士

鱼片稍薄一些，尽量不放绿色蔬菜，喜欢辣可以放辣椒粉一类，调味也克最后放些生抽，美极鲜一类的。根据个人饮食习惯调整即可。

家庭酸菜鱼的做法

原料：

鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。

制作方法：

1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜;

2、将菌菇清洗干净;将葱姜蒜香菜切碎备用;将鱼片洗干净;

3、鱼片中加入5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀;盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟;

4、锅烧热后倒油，将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大火煮上8分钟左右;将汤盛入大碗中备用;

5、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出，盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。