水煮酸菜鱼的制作过程图解

作为一道酸辣开胃、鲜美可口的家常菜，酸菜鱼怎么做比较美味呢?下面觅食录小编给大家分享了水煮酸菜鱼的做法，快来试试吧。

水煮酸菜鱼食材准备

水煮酸菜鱼的制作过程

1.准备草鱼一条，把鱼骨和鱼片分开(我是买的时候直接喊老板帮我片好的，免得麻烦)

2.先把鱼码好料，依次放入料酒，盐、白胡椒粉、淀粉拌匀。放半个小时让其入味。

3.准备配料：姜切片，蒜拍破，泡椒和酸菜切碎。

4.芹菜和葱切段。

5.热锅上油，待八成热时放入酸菜和花椒。

6.然后依次放入姜蒜，泡椒，豆瓣酱炒香，炒出红油来。

7.然后加水煮10分钟左右熬出香味。(大概有一盆水)

8.先下鱼头和鱼骨煮5分钟。

9.然后下鱼片煮1~2分钟，同时放少量盐和鸡精，芹菜杆和葱白也一起放。最后起锅再放芹菜叶和葱段即可。

小贴士

鱼要先码好料才能入味。

在放入鱼片的时候千万不要翻动，以免鱼片翻烂。

做酸菜鱼的诀窍

1、片鱼的诀窍

1)将鱼洗干净后，片下两扇大鱼片;(一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排)

2)再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧)

3)顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片;左撇子反之。)如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄，太薄容易碎。

4)切好的鱼片要用一汤勺盐，在水下抓洗，并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸)

2、烹饪的诀窍：

1)鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2)鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。