麻辣水煮鱼的做法教程图解

麻辣水煮鱼肉质鲜嫩，营养健康，适合各种人群。那么你知道麻辣水煮鱼怎么做好吃吗?下面由觅食录小编为大家介绍麻辣水煮鱼的做法，希望能帮到你。

麻辣水煮鱼所需食材

麻辣水煮鱼的做法步骤

1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。 准备好煮鱼汤用的葱段、姜片。

2.如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。

3.移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。

4.开始片鱼片：将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。

5.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。

6.将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。

7.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

8.将黄豆芽、生菜、藕、香菜洗净，将藕切片，香菜切末，干辣椒剪成段。

9.油锅烧热，将姜丝焙出香味。

10.放入黄豆芽、盐翻炒入味。

11.将黄豆芽、藕片移至砂锅中。

12.倒入煨好的鱼汤

13.炒锅烧热后，将干辣椒、花椒焙出香味，倒入鱼汤锅中，煨至片刻。

14.将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。

15.利用砂锅中的余温，将生菜烫熟。

16.锅中放入菜籽油，烧热后放入麻辣水煮鱼调料，煸炒出香味后，淋在鱼片上，撒香菜、辣椒粉出锅。

小贴士

1、水煮鱼一定要选用新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制，用来和鱼片同煮，这样可以让汤的鱼味更浓。素菜除了豆芽外，还可以放藕片、生菜、丝瓜、莴笋等。

2、片鱼片时，要将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。

3、腌制鱼片时，用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

麻辣水煮鱼的家常做法

主料

草鱼(半条)

调料

油麦菜(一颗)、食用油(适量)、盐(适量)、红油豆瓣酱(适量)、火锅底料(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、美极鲜酱油(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、花椒(适量)、葱花(适量)、干辣椒(适量)

制作步骤

准备好材料，鱼叫店家处理好

鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

加入鱼骨鱼尾一起翻炒

加入高汤(或清水)，煮开

另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。