麻辣水煮鱼最简单的做法推荐

麻辣水煮鱼身为川菜代表菜之一，深受广大好吃嘴们欢迎。下面觅食录小编给大家分享了麻辣水煮鱼的做法，快来试试吧。

麻辣水煮鱼食材准备

麻辣水煮鱼的制作过程

1.龙利鱼用清水冲洗后，用厨房纸吸干水分切片

2.鱼片加入白酒，生姜片，生粉，盐用手抓匀后腌制一小时

3.香莴笋 去皮后切断洗净

4.香莴笋条用适量的盐腌制一小时

5.准备调料

6.锅内油温5分热倒入大蒜子和生姜片，八角爆香

7.再加入郡县豆瓣酱爆香

8.加入开水

9.大火烧开后加入香莴笋煮滚

10.之后加入鱼片，轻轻搅拌一下

11.煮滚时撇清浮沫至鱼片熟

12.盛入碗中，加点辣椒面

13.洗锅后，重新倒油，待7分热时先加入花椒爆香，待十分热，熄火加入干辣椒

14.淋入碗中。

小贴士

鱼片用白酒腌制不但能去腥而且能提香味。

郡县豆瓣酱偏咸，不要先加盐。

香莴笋腌制一下更入味。

麻辣水煮鱼的其他做法

食材明细

草鱼半条 油麦菜 一颗 食用油 适量 盐 适量

红油豆瓣酱 适量 火锅底料 适量 料酒 适量

淀粉 适量 美极鲜酱油 适量 葱段 适量

姜片 适量 花椒 适量 葱花 适量 干辣椒 适量

制作步骤

1. 准备好材料，鱼叫店家处理好

2. 鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3. 炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4. 加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5. 加入高汤(或清水)，煮开

6. 另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7. 将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8. 烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出