怎么煮水煮鱼好吃又营养

来到川菜馆，水煮鱼基本每桌必点。水煮鱼看似做法简单，其实做工十分考究。下面觅食录小编为大家推荐酒店水煮鱼的做法，欢迎参考。

水煮鱼食材明细

水煮鱼做法具体步骤

1.水煮鱼料包

2.草鱼切成片状

3.用水煮鱼料包中的白色粉包腌制

4.搅拌均匀

5.姜、葱放入鱼肉内，腌制半小时

6.黄瓜切薄片

7.娃娃菜切成小段

8.在锅内倒入适量的水， 取出水煮鱼料包倒入水中煮沸

9.汤料的水沸后，先加放娃娃菜

10.再加入黄瓜

11.最后再加入鱼片

12.盖上锅煮30秒，时间一定不可过长，不然鱼片会烂

13.开锅了，欢迎品尝。

小贴士

时间一定不可过长，不然鱼片会烂!

水煮鱼的其他做法

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制);

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用(ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜);

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。