麻辣水煮鱼的制作步骤图解

麻辣水煮鱼是一道比较受欢迎的美食，鱼肉肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。下面由觅食录小编为大家介绍麻辣水煮鱼的做法，希望能对你有所帮助。

麻辣水煮鱼食材清单

麻辣水煮鱼的制作步骤

1.准备蒜，葱花，红辣椒，香菜

2.麻辣水煮鱼调料一包

3.我比较爱吃生菜还有金针菇，所以做的时候也是我的必选材料

4.T除的鱼骨和鱼头用料酒和生粉码一下备用

5.鱼片用生粉，鸡精少许盐，料酒，蛋清腌制10分钟

6.豆芽金针菇过水煮一下，记住煮完汤汁不要倒掉

7.花椒，葱花，蒜，干红椒和酱包爆锅

8.将汤汁倒入锅里

9.放入鱼骨和香叶。烧沸腾。生菜直接装盆，将豆芽金针菇放入盆中。鱼片下锅滑一下

10.起锅

11.再放入油，放入干红辣椒，葱花，花椒炝锅

12.完成了，放点香菜提鲜吧。

小贴士

做这类型的菜就要麻辣鲜香，重油。重调味，不然你做不出好吃的水煮鱼来。

经典麻辣水煮鱼的做法

主料：草鱼一只(2斤，可买鱼时就让鱼档人员给宰杀好，只需回来自己清洗即可)

辅料：黄豆芽半斤，郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜5瓣，姜一块。

调料：油150ml左右，高汤800ml。盐2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。

做法：

第一步：鱼的处理与片鱼片。

鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。

片鱼片其实并没有想象中的那么难，有一把稍微锋利的刀子即可。先把鱼头和鱼尾剁下来(图1，请用斩骨刀)。把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌匀腌制即可。

处理鱼身：(图2)用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，这样鱼就一切为二了(图3)，再把另外一面的鱼皮朝上，同图2一样，片下另外一半鱼身(图4)。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片(图5-7)，厚度半cm左右即可。两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟。

第二步：炸五香油。

锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入材料图中所示第二步的材料，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

第三步：煮鱼肉。

另起锅子，加3汤匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒(材料图中第三步材料)爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里(黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作)。

第四步：浇热油。

第二步锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在第三步鱼碗里即可。