自制美味水煮鱼的做法图解

水煮鱼中的鱼肉富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的水煮鱼呢?下面由觅食录小编为大家介绍自制水煮鱼的做法，希望能帮到你。

自制水煮鱼所需食材

自制水煮鱼的做法步骤

1.大草鱼一只。大小得二斤多的

2.草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来

3.刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾

4.鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以

5.准备炒料的料了， 葱姜蒜准备

6.睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。

7.配料黄豆芽，豆腐，芹菜。

8.锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。

9.配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。

10.汤在锅里，菜在盆里

11.把鱼片放入汤中

12.煮三四分钟鱼肉熟了就可以

13.把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。

14.刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可

15.把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。

小贴士

在碗底铺上黄瓜条味道更好，放入芝麻会更好看更好吃。

不是花椒是四川的麻椒

盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐

水煮鱼的烹饪关键

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被汤汁淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精提升鱼肉的鲜味。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

6、鱼肉吃完可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。