水煮鱼片的做法图文教程

是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。下面由觅食录小编为大家介绍水煮鱼片的做法，希望能对你有所帮助。

水煮鱼片食材清单

水煮鱼片的制作步骤

1.三道鳞洗干净，擦干水分

2.用刀切下鱼片

3.用蚝油和盐腌20-30分钟，备用

4.这个时间可以把油麦菜择好，洗干净

5.豆芽掐好，洗干净

6.鱼腌好后，开始做菜。油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来

7.油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用

8.锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香

9.把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味

10.开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮

11.煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。

12.先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味(如果汤咸淡刚好，就不用加盐)

13.盛入碗中，可以吃了。

小贴士

鱼片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一厘米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鲜。

水煮鱼片的好吃做法

用料：

草鱼鱼肉1条

配菜适量(黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇)

腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

(香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整)

做法：

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

2、来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用。

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。

5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。

7、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。

小贴士：

1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。

2、在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣(扔掉)以后再来使用。

3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。

4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。