各种油焖大虾的家常制作方法

油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，是世界上最优良的虾类品种，那么关于油焖大虾的家常做法有哪些?下面就是小编给大家带来的各种油焖大虾的家常制作方法，希望大家喜欢!

油焖大虾一

主料：渤海野生大对虾6只

副料：大葱、姜片

调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

做法

1、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线;

2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净;

3、锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用;

4、锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出;

5、倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油;

6、将炸好的大虾入锅炒制;

7、将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中;

8、再烹入适量黄酒;

9、加入少量清水，变小火焖制5分钟;

10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;

11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。

美食小贴士

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜;

2、虾背中的虾线一定要去除干净;

3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感;

4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

美食搭配小提示

月季花与大虾或蚕豆相宜:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效

油焖大虾二

主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

步骤：

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);

2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香;

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢

慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色;

4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

小贴士：

1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。

2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。

3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。

4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

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