卤菜凉菜做法

卤菜是一种常见菜，它的品种有很多，像什么卤鸡爪、酱鸭爪、酱牛肉、酱猪蹄等等都是大众非常喜爱的菜肴。下面小编为你整理了一些卤菜的做法。

卤菜的配料

卤菜的做法步骤

1. 菜谱的辅料里面只写了主要材料，其实没有那么复杂!我这是在四川火锅料店铺买的散装材料，自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。

2. 准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个(适量增减)、姜3片。

3. 将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。

4. 取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。

5. 卤料包出味后，将卤包取出。

6. 取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。

7. 猪耳朵洗净，切成两半。

8. 莲藕削皮切成两半。

9. 豆腐皮折好后切成两块，用牙签固定起来。

10. 加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。

11. 烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。

12. 猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。

13. 待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。

14. 用筷子插莲藕，能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。

15. 卤好的猪耳朵

16. 莲藕和千张

17. 最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好既可。

卤菜的小贴士

我的香料份量较多，是可以用3次的。关于老卤汤的保存方法：可以准备一个有盖的瓷碗，卤汤凉后就放冰箱冷冻。我一般是用不锈钢碗装起来放入冷冻箱，等冻结后取出来用水冲一下碗外壁脱模，用保鲜袋打包起来。节省空间^_^