卤菜的做法步骤

想吃卤菜的朋友不妨可以自己动手制作哦!那么卤菜怎么做呢?下面小编为你整理了一些卤菜的做法。

卤菜的配料

卤菜的做法步骤

1. 鸡脚，五花肉洗净，五花肉切块，鸡脚中间切一刀以便入味。

2. 切鸡脚

3. 五花肉，鸡脚，葱姜放凉水里绰水，加一点料酒

4. 千叶豆腐切块，火腿肠切段

5. 香菇洗净切两到三瓣，干海带结泡水洗净

6. 冰糖，辣椒，葱姜蒜，花椒大料等调料。

7. 调料放入电炖锅中

8. 电炖锅中加卤料

9. 鸡脚，五花肉变色后洗净

10. 将电炖锅里加入热水，把鸡脚，五花肉和千叶豆腐放进去煮半个小时。

11. 煮鸡蛋沿蛋白划开小口，方便入味

12. 半小时后将所有菜放入锅中，盛出豆腐(千叶豆腐一煮就肿起来了我竟然不知道)，再文火慢炖一小时以上入味。

卤菜的小贴士

⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。?

⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。?

⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。?

⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。?

⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次