打卤面做法家常

说到了打卤面，许多的朋友们都喜欢吃打卤面的做法有各种各样，下面小编为你整理了一些打卤面的做法。

打卤面的配料

打卤面的做法步骤

1. 西红柿用料理机打成泥备用。

2. 鸡蛋打散，不粘锅倒入适量油，油热后下入鸡蛋，划散，翻炒。

3. 倒入西红柿泥，翻拌均匀。

4. 调入盐，中小火再熬制一会儿，加入适量糖拌匀，关火。

5. 另起锅，烧水至沸腾下入面条。

6. 面煮至九分熟，捞出。

7. 浇入刚刚炒好的卤汁，放两个培根卷，开吃吧。

打卤面的小贴士

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。