卤肉做法详解

把卤肉切块加上卤汁一同烧海带，卤肉的香味渗进已经膏化的海带里，真的是可以让你一口气干掉两碗米饭。下面小编为你整理了一些卤肉的做法。

卤肉的配料

卤肉的做法步骤

1. 为了还原步骤，我用了之前重新做卤汁的图片，方便大家了解。实际操作中，我用的是自己用了十几次的老卤汁。所有香料(参见老卤配料表)放进白纱布。

2. 将白纱布扎好。

3. 锅内放入冷水、卤包、香葱结以及浸泡过的五花肉(浸泡两小时，以便排出血污)。

4. 启动卤肉H煲的炖汤功能，炖八十分钟，程序执行到60分钟左右时加一勺老抽上色，再加适量食盐(如果是老卤汁的话，颜色已经偏重，所以老抽和食盐都要减量，根据自己老卤的程度调节)。如果是普通炖锅，一个小时左右足够了，因为卤肉还要二次炖制，不需要炖太烂。炖好的肉在卤汤里浸泡两个小时(浸泡一夜最好)。

5. 将卤肉捞出，切成麻将大小的块状。

6. 炖锅内加入六大勺卤汁(其余卤汁过滤后冷冻保存，反复使用就是老卤汁了)，再将切好块的肉放入煮沸。

7. 加入少许料酒，喜欢辣的可以再加入几个干辣椒，然后将切成片的海带放入，盖盖煮沸后转小火炖半小时。

8. 加入适量老抽上色，加根据卤汁的咸度加少许盐。

9. 撒入青蒜叶，转大火收汁，汤汁浓郁后加入少许鸡精提味即可。

10. 卤的肉可以选择纯五花肉或梅花肉，我个人认为卤肉与五花更搭，哈。另外一定要注意的是海带的选择，要选市场上肉质最厚的海带，这样的海带炖出来才有膏腴的口感，比肉还好吃。

卤肉的小贴士

这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后可以放在冷冻室冷冻保存，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。