北京打卤面的做法

打卤面是山西一带的传统面食。北京打卤面也较为有名，下面小编为你整理了一些北京打卤面的做法。

北京打卤面的配料

北京打卤面的做法步骤

1. 茄子切丁备用。

2. 番茄切丁。

3. 蒜切片。

4. 肉剁成肉沫。我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。这样比较省事。最好用肥瘦相间的肉，比较香。

5. 接下来炸茄子。这部比较关键。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子没炸到位。茄子特别吃油，所以油一定要多放。

6. 茄子炸至变软，即可捞出备用。

7. 炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香。

8. 放入肉沫。炒至肉变白。

9. 加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。

10. 加入适量水，没过茄子就好。

11. 盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了。

12. 另起一锅把面煮熟即可。

13. 完成。

14. 开吃。

打卤面的介绍

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。