卤翅中的做法家常菜

对于鸡翅这样的优质基因，加以卤煮这样的经典手法，难吃的概率为负。下面小编为你整理了一些卤翅中的做法。

卤翅中的配料

冷冻鸡翅500g 八角、桂皮、香叶多量

小葱、干辣椒、小米辣、蒜头、多量 五香粉、辣椒粉、白芝麻、多量

卤翅中的做法步骤

1. 按照配料表把所有配料拿出来备用;特别说下，冰糖可以多放点，感觉甜了就加辣椒，这样中和出来的味道确实很好;

2. 这是之前我卤豆腐用的卤水，这次就可以加到新的卤水里面了，卤水这个东西是地位越浓越好，每次卤东西用的卤水烧开后，放入冰箱，下次卤东西时加入新的卤水中，反复如此，就可以拥有自己家的老卤水了;

3. 把鸡翅洗净，所有配料洗净，花点心思反复清洗配料，因为卤水反复使用，水的卫生很重要;

4. 锅里烧开水;

5. 把鸡翅倒入开水中汆一下，为了去腥和雪沫，最好加一点料酒和姜片，我没有加;

6. 水再次烧开后煮6分钟左右，鸡翅七八分熟就可以了;

7. 然后关火;

8. 把煮好的鸡翅放到水龙头下冲洗几遍彻底冷却，这样可以使鸡皮更有弹性，然后放在碗里备用;

9. 把锅烧至微微冒烟后，倒入油，再倒入所有配料翻炒，用中小火;

10. 大约炒3分钟左右，香味溢出即可;

11. 再倒入所有粉末调料，包括辣椒粉、五香粉、白芝麻;

12. 不断翻炒;

13. 然后加入4大勺麻油、2大勺老抽、1碗李锦记卤水汁、1勺盐、继续不断翻炒;

14. 让所有调味料充分混合，中小火;

15. 接着倒入事先烧好的开水，开水加多加少试着来，因为卤水是约煮越浓的，可以自行调节，前面我忘了加蚝油，此刻加入;

16. 等卤水烧开;

17. 此时倒入我上次卤豆腐的卤水了，瞬间卤水变稠变浓了有没有?哈哈

18. 等卤水再次烧开;

19. 就可以倒入鸡翅了;

20. 再等卤水再次烧开;

21. 用锅铲多搅拌几次，让鸡翅均匀翻滚，充分入味;

22. 把鸡翅拨出来看看，此时的鸡翅是还没有上色的，中大火煮20分钟;

23. 我顺带还卤了鸭肠，完全可以混合卤，多好;

24. 这时我把锅里的东西全部转入铝锅中了，再继续小火煮10分钟左右，建议卤东西不要用铁锅，水蒸发得快，保温也不好，我用过电压力锅和铝锅，效果都可以;

25. 然后就可以彻底关火了。此时最重要的环节到了，就是让余温继续焖鸡翅直到彻底冷却，放过夜是最好的，可以更加入味，可以放入冰箱也可以加盖烧开后密封一晚上不会坏，此时的颜色已经很漂亮了;

卤翅中的小贴士

1、卤水是底味越浓越好，所以我不仅加了自己以前的卤水，还加了李锦记的卤水;

2、煮的时间稍微长一点，我感觉任何肉类，稍微软烂一点，蛋白质更香