卤炸豆腐简单做法

在闽南，有这样一道小吃叫卤炸豆腐，豆腐的做法有很多，包括蒸，煮，炒，这种豆腐配上卤水的做法可谓是别出心裁。下面小编为你整理了一些卤炸豆腐的做法。

卤炸豆腐的配料

豆腐300g 辅料芝麻酱10g 腐乳汁10g 韭菜花10g 香菜10g 葱白适量 姜适量八角适量 花椒适量 沙仁适量盐少许白糖少许 辣椒油适量

卤炸豆腐的做法步骤

1.碗里放入芝麻酱、腐乳汁、一勺盐、半勺白糖、辣椒油拌匀。

2.韭菜花切碎，姜切片，葱白切段，香菜切碎，豆腐切三角块。

3.油锅烧至八成热，下入豆腐，炸至金黄皮脆，捞出。

4.锅留底油，放入葱、姜、八角、花椒、沙仁爆香，倒入小半锅清水，煮开后倒入豆腐，盖锅盖，小火煮十分钟，至豆腐变软，盛入锅里，放入调好的料汁、香菜、韭菜花即可

卤炸豆腐的其他做法

1.豆腐乳搅开成稀煳状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开

2.将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块

3.中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的

4.将锅中油烧热(用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了)，将切好的豆腐块放入油锅中

5.将汤锅放入老汤(鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃)和炸好的豆腐

6.倒入豆腐乳汁

7.再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味

8.煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成煳状，香菜切成末，香葱叶切成末

9.煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。(我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好)

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