水煮牛肉的做法详细步骤

水煮牛肉是四川的一道传统名菜。这道菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。小编给大家分享了水煮牛肉的做法，快来试试吧。

水煮牛肉食材准备

水煮牛肉的制作过程

1.将牛里脊肉切片

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。

3.平菇洗净沥干

4.锅里下油

5.加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

6.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中

7.煮至肉片变白后，下入平菇煮熟

8.将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上。

9.取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

水煮牛肉的家常菜做法

材料

牛肉200克(和尚头)，生菜80克，调料：葱和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，盐2克，水淀粉20克，豆瓣酱20克，酱油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高汤适量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒几棵。

做法

1、牛肉横刀切大薄片。

2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

7、放入高汤或者鸡汤等。

8、大火将汤汁煮沸。

9、放入腌渍好的牛肉。

10、将牛肉慢慢滑散断生。

11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

12、捞出牛肉放在生菜上。

13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。