水煮牛肉的做法步骤图文教程

牛肉的吃法非常的多样，水煮牛肉算是其中最普通的一种了，但是也是非常美味的。那么你们知道水煮牛肉的做法吗?小编给大家分享了水煮牛肉的做法，快来试试吧。

水煮牛肉食材准备

水煮牛肉的制作过程

1.将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。

2.用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。

3.圆生菜洗净用手撕成片备用。

4.葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，还有花椒麻椒备用。

5.将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。

6.加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。

7.放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

8.烹入料酒。

9.倒入生抽调味。

10.加入清水烧开。

11.倒入圆生菜煮开。

12.水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。

13.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。

14.将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

15.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士

1.肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。

3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

4.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

简易版水煮牛肉的做法

1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆;生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底;蒜苗切段;葱、姜、蒜切片;干辣椒切段;

2.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子;

3.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

注意

咸鲜麻辣，醇香可口。煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。