自制美味卤凤爪做法具体步骤

卤凤爪营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。下面觅食录小编为大家推荐自制卤凤爪的做法，欢迎参考。

自制卤凤爪食材明细

自制卤凤爪具体步骤

1.把要卤制的食材洗净沥干水分

2.洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。

3.准备一包自家卤调料或自己调制料包

4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

5.小火炒出糖色加适量的清水后关火

6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水

7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开

8.把鸡爪和鸡腿倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火5分钟关火，在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)

9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。

小贴士

1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，太过酥烂了没有嚼头。

卤凤爪的家常做法

食材

鸡翅4个，鸡爪6个，葱1根，姜少许，香叶1片。

调料

盐少许、料酒少许、鸡精少许。

做法

1、所有食材清洗干净，鸡爪剪去指尖，对半切开;

2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;

3、烧开后加入鸡翅同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟;

4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;

5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤勺料酒，少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放)

6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;

7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好)，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。

小诀窍

1、鸡翅鸡爪煮熟后，一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲，如果夏天做，就要用冰水。

2、糟卤煮过以后更卫生存放久，但在浸入鸡翅鸡爪之前，一定要彻底凉透才行。

3、最后，你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤。