水煮鱼的制作步骤图解

水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。你想了解水煮鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

水煮鱼所需食材

水煮鱼的做法步骤

1.鱼切片加料酒 盐 五香粉腌5分钟

2.热锅放油，爆香花椒后捞出花椒备用

3.下从辣椒炒香

4.加水烧开

5.放切好的豆腐加盐煮开后捞出豆腐

6.再放入切好的白菜焯熟捞出放在豆腐上

7.腌好的鱼放入搅好鸡蛋液里，均匀的裹上一层鸡蛋液

8.再放入淀粉里，裹上一层淀粉

9.再放入干辣椒断 一勺辣椒面 芝麻少许 香菜和之前炸香的花椒

10.在起锅烧热油

11.浇在干辣椒段上面就好了。

小贴士

鱼一定要先裹蛋液再裹淀粉，这样做出来的鱼不容易碎。

鱼下锅要一变色就赶快捞出，时间长了容易碎。

重庆香辣水煮鱼的做法

主料：草鱼1条(1000克左右)

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。