自制美味卤鸡蛋的做法步骤

鸡蛋富含各类营养，是人类常食用的食品之一。它的吃法多种多样，卤鸡蛋是最常见的吃法之一。下面觅食录小编为大家推荐自制卤鸡蛋的做法，欢迎参考。

自制卤鸡蛋食材明细

自制卤鸡蛋具体步骤

1.做印花卤蛋所需的材料。

2.锅里坐水，放入大料等调料，倒入老抽。

3.放入精盐、白糖，大火煮开，熬制20分钟即可。

4.鸡蛋煮熟后剥皮。

5.把蔬菜叶贴在鸡蛋上，用纱布包好鸡蛋，扎好。

6.把包好的鸡蛋放入熬好的卤汁中，腌24小时即可，当然鸡蛋泡的时间越长卤香越浓。

小贴士

1、选用印花的蔬菜叶子，叶子要用小一点的。当然，大叶片也可以用，不过要剪切一下。选用其他植物的叶片一定要保证不要用有毒的植物叶子。

2、纱布尽量扎紧些，不然叶子与鸡蛋间有空隙印出的花纹就不清晰。

3、按我的方法做的卤汁味道很鲜美，可以用来调菜或烧菜用。

卤鸡蛋的美味做法

材料

鸡蛋7个，茴香，桂皮适量，花椒，酱油适量，糖2—3克。

做法

1.鸡蛋7个，茴香，桂皮，花椒，酱油适量，2—3克糖。

2.将鸡蛋煮熟，然后去壳;

3.鸡蛋放入调料(清水，茴香，桂皮，花椒，酱油调制的卤水)中，大火烧开后，转小火，10分钟后关火过夜即可。

挑选新鲜鸡蛋的方法

1、眼观鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。

3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。

4、鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。