水煮鱼怎么做最有营养价值

水煮鱼的营养非常丰富，所包含的营养对人体有很大的好处。你想了解水煮鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

水煮鱼所需食材

水煮鱼的做法步骤

1.豆芽摘去须根，洗净控水。

2.鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下。

3.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

4.这是片好的样子。

5.将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

7.片好的样子。

8.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

9.鱼片中加入淀粉

10.抓匀后腌制20-30分钟。

11.将鱼骨和鱼头斩块待用

12.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。

13.将豆芽盛入事先准备好的容器。

14.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。 3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

15.放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。

16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。

19.中火待鱼片浸熟。

20.后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。

21.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。

22.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。

小贴士

首先，一定要有趁手合适的刀具。正所谓“工欲善其事 必先利其器”，刀一定要锋利，这样才能用很少的力气切断鱼骨，片出薄厚均匀的鱼片。最好是准备两个刀，一个砍刀，用来切断鱼骨，一个片刀，用来片鱼片。

其次，最好是把鱼身上的水擦干，这样可以避免在片鱼片的过程中鱼在菜板上滑动，更容易操作。如果还是觉得鱼比较滑，可以在菜板上垫一块抹布，再把鱼放在抹布上，手里另外拿一块干抹布按住鱼身。

再次，下刀的时候用力一定要均匀，这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外，片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉，不要担心这样会伤到手，如果不按紧反倒很容易伤到手。下刀的时候一定要果断，要一气呵成，不要进刀之后又将刀拿出再次进刀，这样片出的鱼片不仅外形不好看，还比较容易碎。

还有，如果想把鱼片片得大一些，刀一定要倾斜，刀和菜板呈30°的夹角比较合适，片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心，绝对不能片了几片觉得有些难，有些烦就放弃。

川香水煮鱼的做法

原料：

草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

制作方法：

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀。

3、蒜瓣拍散，姜切片;黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。

4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸;到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。