水煮鱼怎么做简单又美味

水煮鱼是人们喜爱吃的美食，味道鲜美,肉质软嫩是宴席上不可多得的美味。下面献上小编整理的水煮鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

水煮鱼食材清单

水煮鱼的制作步骤

1.鱼洗净，骨肉分离

2.将鱼肉切片，刀尽量贴着鱼肉，因为这个菜不能煮太久，所以尽量切的薄一点哦!

3.切成小薄片

4.准备葱姜蒜，葱切一半留一半

5.腌制鱼片，加入胡椒粉，少许盐，料酒，鸡精粉，葱姜片少许，一个鸡蛋清，少许水淀粉，腌制20分钟左右，水淀粉刚好上浆就够了，太多了会糊汤哦!

6.腌制好后

7.腌制的时候，准备素菜，豆芽洗净，豆腐皮切丝!

8.锅里加水加入豆腐皮

9.一分钟后加入豆芽

10.再一分钟后捞起来盛入最后准备装鱼的盆里

11.锅中加油，油热后爆香花椒干辣椒，花椒是我从四川托人带的，闻起来就很麻啊

12.爆香后捞起一部分，后面用

13.爆香后加入姜片，八角，豆瓣酱炒出红油

14.加水煮开

15.先放入鱼头，鱼骨

16.五分钟后一片片的加入鱼片

17.鱼肉变白就起锅，太久鱼肉就老了

18.起锅，倒入装豆芽的盆里

19.将刚才捞起的干辣椒切断，剁蒜末

20.全部倒入盆里，不要被水没过

21.平铺在上面就好了

22.锅中加油烧到滚热，一定要热!

23.趁热浇上

24.完工，走菜了!

小贴士

锅中加油，油热后爆香花椒干辣椒，花椒是我从四川托人带的，闻起来就很麻啊!

自制水煮鱼的做法

一、备料：

1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

二、可以动手了

1.将鱼头剁下，并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);

三、可以动火了：

1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

四、终于可以盛盆了

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可。